夏洛特羅斯街52號

老爺從大陸放假回香港，是一家人吃得最講究的時候。

平時奶奶已經將營養均衡奉為每日菜單變化的最高原則，老爺輸人不輸陣，除了營養，還考慮時節、習俗……以及最重要的──美味。

老爺說，重陽要吃炒飯。

重陽登高我有耳聞，重陽吃炒飯，是什麼樣的習俗呢？

上網一查方知，原來是潮汕地區的習俗呀，也可以說因九月初九，最為迎接秋天來臨的一種食療習慣。

買了非常漂亮的北方栗子回來，細心撥殼、挑良莠，煮過之後再挑一次，切粒。

栗子除了有豐富的澱粉，可以帶來能量，還有維生素B、蛋白質等。中醫的角度，它有強腎功效。

老爺似乎很重視這次的炒飯，特地買了台梗九號壽司米回來煮。在臺灣的我自然吃慣了圓米，不過一般香港人都是吃泰國香米等的長米，炒起飯來各有千秋，兩者都可用。

我個人還是中意圓米煮出來的晶瑩剔透與飽滿，臺灣米，還是最好吃的。

栗子咬來粉、軟，炒了西芹，些許脆，飯用干貝絲及泡過干貝的水去煮，從裡而外散發香甜。臘腸切丁提味，香菇易吸鹹味，又不會過分。

一碗重陽炒飯要花多少心思呢？

為栗子去殼，三人輪流去了一個小時左右，技術不好的我還切傷了手。

栗子雖是種很能保存的東西，不過也怕潮。挑到其中一些栗子已受潮過度，不能食用，壞掉的栗子散發出一種香蕉的甜味，頗有意思。

干貝前一晚就須以冷水浸泡，待其軟了之後在抽絲撥繭……泡過干貝的水可下水煮飯。

一家人一起動工、一起吃飯，才是這一碗炒飯的真義。

所以……越複雜的配料越好！